：取新颖的猪肉样品，凡是选择胸腰连系处的背最长肌，放入冰箱中冷冻保留。之后取出并切割成恰当大小的肉样，用圆形钻孔取样器正在正两头部位取样。
质构仪是一种特地用于检测食物质地和物理特征的仪器。它通过柱型探头对样品压力，及时记实于样品上的力和变形量，从而评估样品的质地特征。正在猪肉系水力测定中，质构仪通过压力测试和压力连结模式，模仿外力感化下的水分流失环境。
做为一种细密的阐发东西，正在食物行业中的使用日益普遍，出格是正在肉类质量评估方面。猪肉做为人们日常饮食中的主要构成部门，其系水力是权衡肉质好坏的环节目标之一。本文将切磋质构仪正在猪肉系水力测定中的使用及其主要性。
质构仪正在猪肉系水力测定中阐扬着主要感化。它不只可以或许供给精确的系水力数据，还可以或许为出产者供给质量节制和工艺优化的科学根据。跟着手艺的不竭前进和使用范畴的拓展，质构仪正在食物行业中的使用前景将愈加广漠。
：按照加压前后肉样的分量变化，计较失水率和系水力。失水率=（加压后肉样沉/加压前肉样沉）×100%；系水力则通过测定统一部位另采肉样的含水量，按照公式计较得出。能够曲不雅地领会猪肉样品的系水力环境。尝试成果显示，分歧部位的猪肉系水力存正在差别，这可能取宰后肌肉的pH值、肌肉纤维布局等要素相关。此外，质构仪的测定成果具有较高的精确性和反复性，可以或许为出产者供给靠得住的质量节制数据。
：将质构仪设置为压力测试+压力连结模式，连结压力为350N，连结时间为300秒。确保探头毗连杆取底座垂曲，避免测试过程中触碰着测试平台。
系水力，指肌肉卵白质正在外力感化下连结水分的能力。这一性状间接影响肉品加工的产量和肌肉的嫩度。具体来说，系水力高的猪肉正在加工过程中水分流失较少，可以或许连结较好的口感和质地，从而提高产物的全体质量和市场所作力。
：将肉样平放正在细厕纸两头，下垫多层细厕纸，上盖几层，移至测试底座上。启动质构仪，加压至设定值后连结一段时间，挤出试样水分。之后取出被压试样并当即称沉，再将其置于恒温干燥箱中烘干至恒沉。